以往「蔬食」似乎只是停留在宗教或健康的因素下，僅侷限在少部分人口的餐飲消費行為，但隨著世界環保議題的持續發酵，「蔬食」好像一下子成為熱門話題，而對於經營蔬食餐飲的我們發現，以品牌概念導入才是未來經營趨勢，偶然發覺蔬食烹調常常以紅棗或黑棗入味，增添菜色美觀及營養價值，是歷來稱頌的大眾滋補食品，又觀棗子自古為喜慶宴會必備有「早生貴子」之意，整片翠綠棗樹傳遞健康自然本義，衍生象徵生命生生不息。正面臨品牌構思陷入瓶頸突然靈機湧現，從中體會棗子樹的發音如同「早吃素」的諧音，提醒大眾能早點多吃蔬食，為人類健康及地球環保盡份心力，「棗子樹」的品牌概念由此而生